Ingen vet med säkerhet när James Pimm skapade sin märkliga dryck men säkert är att denne man tog över Hogshead Tavern nära Bank of England i Londons City 1823. Pimm gjorde om värdshuset till Pimm's ostronbar. Där skapade han också sin egen drink på ett recept bestående av örter, kryddor och en bas av gin. Ursprungligen såldes den i glas och kärl över disken i ostronbaren men 1859 började han också tappa den på halvlitersbuteljer vilka såldes för 3 shillings. 1865 sålde James Pimm sin rörelse till Frederick Sawyers som allt mer började kommersialisera drycken vilken snart blev en jättesuccé vid större, publika arrangemang. 1880 var det Horatio Davies, senare borgmästare i London, som tog över tillverkningen och dessutom började göra variationer på Pimm's.

1912 registrerades namnet Pimm's No 1 Cup. Senare utvecklades ytterligare fem variationer, nummer 2 till 6 med baser bestående av whiskey, konjak, rom, rågwiskey och vodka. Idag är det bara ettan som säljs men även Pimm's No 6 – den med vodka – har börjat sälja och rönt ett ökat intresse.

Idag tillverkas Pimm's i Laindon, Essex och den största marknaden är förutom Storbritannien även USA, Frankrike och Asien.

Ginbasen i Pimm's No 1 är alltså ett gammalt 1800-tals Booth's London Gin-recept med torr eftersmak. Extrakt innehållande olika örter, frukter, mineralvatten och någon hemlig likör tillsätts sedan ginbasen.

Recept: Classic Pimm's Häll Pimm's i ett högt glas med is och Seven Up eller Sprite. Garnera drinken med en skiva citron. Gärna också en liten kvist med mynta.

Recept: Pimm's Fruit Cup Som Classic Pimm's men tillsätt skivor av äpple, apelsin eller vilken frukt du vill - och en gurkbit! Glöm inte myntan!